Gezond eten

De witte bloem: wit brood is gevaarlijk

Een bakker in een gesteven dop kneedt deeg gemaakt van perfecte witte bloem - en haalt dan trots hoge broden met een gouden knapperige korst en een sneeuwwitte weelderige kruimel uit de oven. Natuurlijk is dit beeld van commercials bekend bij velen van ons. Brood van de bloem "sneeuwwit" ziet er echt heel esthetisch uit. Zijn die methoden die fabrikanten gebruiken om de perfecte witheid van hun product te bereiken echter zo onschadelijk?

Een beetje geschiedenis

Het lijkt erop dat er bij de productie van meel niets bijzonders aan de hand is: het graan gewoon door een maalinrichting voeren. Onze voorouders gebruikten speciale stenen slijpstenen, later kwamen water en windmolens tevoorschijn. Nu gebruiken liefhebbers van brood en zelfgemaakt gebak speciale handmatige of koffiemolens.

Maar hier is de pech: het maakt niet uit hoe vaak je de bloem thuis zift, het zal nog steeds een grijsachtige tint behouden die min of meer uitgesproken is. Natuurlijk rijst de vraag: waarom is de bloem die we in een winkel kopen zo wit? Hebben de fabrikanten speciale apparaten tot hun beschikking waarmee ze meel in de staat van “sneeuwwitje” kunnen zeven?

Er is nog een merkwaardige nuance. Huisvrouwen die houden van zelfgebakken brood, het is bekend dat zelfgemaakte bloem een ​​product is waarvan de houdbaarheid extreem beperkt is. Het besmet snel insecten, waarna het alleen kan worden weggegooid. Vreemd genoeg bewaar je bloem, "Sneeuwwitje" trekt alle levende wezens veel minder vaak aan. Wat heeft dit veroorzaakt?

Meel Meel - is het goed?

De eerste stap op weg naar het bleken van meel in de "reclame" -staat is het schoonmaken. Het hele punt is echter dat afval gunstig is voor onze gezondheid en de bloem een ​​grijsachtige tint geeft: vezels, vitamines en sporenelementen. Dat ze zich zo aangetrokken voelen tot een verscheidenheid aan wormen in zelfgemaakte bloem.

Winkelbloem waarvan het leeuwendeel van de nuttige stoffen wordt gereinigd, kan opscheppen over een langere opslagperiode. Het probleem is dat de voordelen voor de gezondheid minimaal zijn, omdat het bijna zetmeel is in zijn puurste vorm.

Reiniging is echter niet alles. De volgende stap om de winkel bloem zo'n esthetische sneeuwwitte tint te geven, is bleken. Om hun product beter presentabel te maken, gebruiken fabrikanten chemicaliën, die niet allemaal onschadelijk zijn.

Meel bleken: wat wordt gebruikt?

Voor het bleken van bloem gebruikte een verscheidenheid aan stoffen, zowel organische als anorganische oorsprong. Overweeg alleen de meest voorkomende.

Kaliumbromaat

Dit kaliumzout van anorganische oorsprong kan worden aangeduid als E924a-levensmiddelenadditief. Het heeft een hoge oplosbaarheid in water. Tijdens het bakken van brood onder invloed van hoge temperatuur wordt kaliumbromaat omgezet in kaliumbromide. Deze stof wordt als onschadelijk beschouwd. Brood, gebakken uit bloem met de toevoeging van bromaat, heeft een zeer weelderige en ongelooflijk witte kruimel.

Tegelijkertijd is in een aantal landen het gebruik van kaliumbromaat in de voedingsindustrie verboden. Dit zijn China, EU-landen, Canada, Rusland, Brazilië. Volgens dierstudies kan bromaat het optreden van kwaadaardige tumoren van de schildklier en de nieren bij laboratoriumknaagdieren veroorzaken.

Chloordioxide

Chloordioxide "verbergt" onder de aanduiding E926. Het is een anorganische verbinding van zuurstof en chloor met een goed waarneembare geur en krachtige antimicrobiële eigenschappen. Het wordt gebruikt op het grondgebied van Rusland en Oekraïne om drinkwater te zuiveren.

Behandeling van bloem met chloordioxide leidt tot de volledige verwijdering uit de samenstelling van een aantal essentiële vetzuren, evenals tocoferolen - met andere woorden, vitamine E.

Dit kan een tekort aan deze stof in het lichaam veroorzaken. Vitamine E heeft krachtige antioxiderende eigenschappen, vertraagt ​​het verouderingsproces van cellen, draagt ​​bij aan de normalisatie van hormonale niveaus.

Benzoylperoxide

Deze stof, die extern een wit poeder is, wordt aangeduid als E928. In de bakkerij-industrie wordt het gebruikt om de eigenschappen van bloem te verbeteren - het wordt losser, "luchtig" en wordt lichter van kleur. Bovendien wordt E928 gebruikt bij de productie van oliën en kaas, evenals in de cosmetische industrie. In zijn pure vorm is deze stof echter een gevaarlijke kankerverwekkende stof.

Ammoniumpersulfaat

Deze organische verbinding staat bekend als E923 of ammoniumzout. Het wordt de zogenaamde "derde klasse" van gevaar genoemd. Dit komt door het feit dat inhalatie van ammoniumzout verstikking en een sterke allergische reactie kan ontwikkelen.

In alle landen van de wereld is het gebruik van E923 in de voedingsindustrie taboe. Sommige gewetenloze fabrikanten gebruiken het echter als bakpoeder voor deeg en bleekmiddel voor bloem, evenals een additief voor het coaten van zoetwaren. Helaas is het niet mogelijk om te controleren of ammoniumzout thuis in de bloem aanwezig is.

Alloxan

Het is een verbinding die wordt verkregen als gevolg van de oxidatie van urinezuur. Voor dieren is het extreem giftig. Alloxan is in staat om necrose van pancreas- en nierweefsels, veranderingen in schildklier- en bijnierweefsel in onze kleinere broers te veroorzaken. Bovendien wordt deze stof in het laboratorium gebruikt om experimentele diabetes bij knaagdieren uit te lokken.

Onderzoekers beweren dat alloxan minder giftig is voor mensen dan voor vertegenwoordigers van de fauna. Studies die uiteindelijk een einde zouden maken aan deze kwestie, zijn echter tot op heden niet uitgevoerd.

Ondanks het representatieve uiterlijk van witte bloem, moet je niet betrokken raken bij het bakken ervan. In het beste geval is het gewoon nutteloos, en in het slechtste geval kan het zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid. Daarom is het wenselijk om over te schakelen naar graanbrood en de wijsheid van zelfgemaakt malen en bakken onder de knie te krijgen.

Bekijk de video: RECEPT: Cranberry-Kokoskoekjes - OhMyFoodness (December 2019).

Loading...